Séjournant à Antibes, je vous signale une adresse intéressante:

"Coutellerie du vieil Antibes"
19 place Nationale 06600 Antibes

Le patron (sympa) est un adepte du rasage au coupe chou et il a dans son échope (petite) une belle collection de coupe choux (Dovo, Thiers Issard, anciens...) plutôt du haut de gamme.
Je lui ai parlé du forum, il ne le connaissais pas!! Il pratique l'affutage à la pierre de coticule qu'il m'a montrée: au moins 30cm de long§
Par ailleurs connaissez vous des adresses intéressantes sur Cannes, Nice?