Le 3C ou Coupe-Chou Club

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 Le défi du couteau de cuisine

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mao



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MessageSujet: Le défi du couteau de cuisine   Lun 24 Mar 2008 - 6:56

Bonjour tout le monde,

Aujourd'hui j'ai réussi à affuter mon couperet chinois suffisamment bien pour me raser des poils sur les jarrets a sec (les jarrets sont ma zone de test favorite par ce que toujours caché par le pantalon).

Pas mal pour une grosse lame barbare payé 12 $.

Je vous invite donc au défi du rasoir improvisé.

Il consiste à aiguiser en rasoir un couteau de cuisine. Plus le couteau sera gros, plus la lame sera épaisse et moins il coutera cher mieux ce sera.

Les couteaux henkel, les désosseurs, les rapalas, le couteau à éplucher les patates et autres délicatesses sont hors compétitions.

Bonne chance à tous et soyez prudent, très prudent

ps:il n'est pas nécessaire de se raser le visage pour prouver que le dit couteau est suffisamment coupe chou.
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Tourblanche



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Mer 26 Mar 2008 - 4:09

Quand je travaille le bois , je teste les tranchants de ciseaux a bois
et de fers de rabots sur mon bras gauche .

Le test n'est pas vraiment significatif car les poils sur mes bras
sont plus fins que mes poils de barbe mais surtout la peau est plus rigide
ce qui facilite la coupe .

J'avais déja tenté de me raser quelques poils sur le menton , a sec ,
en utilisant un dos de ciseau comme mirroir. On me demande régulièrement pourquoi de fais chromer mes ciseaux a bois ,
ce n'est pas chromé c'est poli " au blanc d'armure "
( armor bright )

Quand j'aurais terminé le déménagement demon installation d'affutage , je vais refaire l'expérience .
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rem.44
Modo


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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Mer 26 Mar 2008 - 21:28

La majorité de mes couteaux me rasent les avant-bras ! Ce n' est pas forcément un exploit, plutôt de l' entretien normal pour des lames de qualité ( Al Mar, Spyderco, MCusta, Opinels, Nontron, Thiers Chambriard, Puukko fait maison, et même une lime que j' ai bricolée en petit couteau droit ...)
Ma femme et moi les utilisons à la cuisine ( le MCUSTA en VG10 fait un malheur sur les tomates !): on peut les considérer comme des couteaux de cuisine, non ? Rolling Eyes
lol!
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mao



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 0:42

Monsieur tourblanche et rem,

j'avoue m'être excité pour peu.

Je reviendrai vous en parler quand j'aurai réussi à me raser un peu de barbe dur avec mon couperet.

Par contre rem, presque tout les couteau cité dans ta liste sont des outils très couteux, rien a voir avec le couteau habituel en acier 440.

mais bon, la compétition est quand même lancé,

mais soyez prudent très prudent, se raser avec un couteau militaire, je n'ai vu ca que dans les films.
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Tourblanche



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 4:31

Les rasoirs sont affutés en creux , il y a quelques marques de de couteau
de cuisine qui le sont , certains fers de rabots , peut-être quelques
autres lames ?

Ce qui m' inquièterais , ce serait de me raser avec une lame affutée
de profill convexe , un scaplel par exemple , c'est très tranchant
mais je me demande si ce serait utilisable pour se raser ?

Comment savoir a quel angle ça coupe le poil sans trancher la peau ?
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mao



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 4:37

Il y a quant même moyen de faire un affutage de profil droit.

Il faut utiliser des méthodes un peu agressive mais je l'ai fait quelques fois.

Il y avait quelques post sur un ancien rasoir non évidé avec un manche en os.

Enfin, il parrait que c'est possible
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Thygo



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 6:45

Ca s'aiguise comment un couteau ? Embarassed scratch
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Chewbacca
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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 10:45

Thygo a écrit:
Ca s'aiguise comment un couteau ? Embarassed scratch

Tout dépend du couteau, on affute pas un "filet de sole" comme un "éminceur".
Chaque couteau à un angle donné d'origine, plus l'angle est aigu, plus le fil sera fragile, mais fera une découpe "rasoir", comme le filet de sole (lame très fine et très souple) le fil d'un éminceur doit supporter des allée et venue incessante sur une planche (d'où un angle d'affutage plus fort).

Exemple: je n'affute pas mon buck comme mon laguiole.

Pour ce qui est d'affiler une lame non évidée (sabre ou couteau), le plus dur reste donc de garder un angle le plus aigu possible, mais surtout de conserver exactement le même angle tout au long de l'affutage

Espérant avoir répondu à vos questions, A+ Very Happy
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Thygo



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 13:11

Chewbacca a écrit:
Thygo a écrit:
Ca s'aiguise comment un couteau ? Embarassed scratch

Tout dépend du couteau, on affute pas un "filet de sole" comme un "éminceur".
Chaque couteau à un angle donné d'origine, plus l'angle est aigu, plus le fil sera fragile, mais fera une découpe "rasoir", comme le filet de sole (lame très fine et très souple) le fil d'un éminceur doit supporter des allée et venue incessante sur une planche (d'où un angle d'affutage plus fort).

Exemple: je n'affute pas mon buck comme mon laguiole.

Pour ce qui est d'affiler une lame non évidée (sabre ou couteau), le plus dur reste donc de garder un angle le plus aigu possible, mais surtout de conserver exactement le même angle tout au long de l'affutage

Espérant avoir répondu à vos questions, A+ Very Happy


J'étais loin de me douter que les couteaux ne s'aiguisaient pas tous de la même façon. Le coupe choux même à la culture.

Et pour le geste, c'est le même principe que le sabre ?
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Chewbacca
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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 16:35

Thygo a écrit:
Et pour le geste, c'est le même principe que le sabre ?

Pas tout à fait en ce qui concerne la finition, pour le début d'affutage, c'est exactement le même travail que le sabre sur la pierre, on termine ensuite au fusil afin d'affiner au mieux.
Personnellement, je termine toutes mes lames au cuir pate verte hormis hachoir, éminceur, desosseur et mon buck
Concernant les couteaux scie, j'évite la pierre lol!
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Tourblanche



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 22:19

Pemdant qu'on est dans la cuisine : Question qui peux sembler ridicule
" Comment aiguise -t-on l'économe , le simple couteau a patates ?

Je sais aiguiser tout les couteaux de cuisine sauf l'économe et
le couteau a pain dentelé . Embarassed
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mao



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Jeu 27 Mar 2008 - 22:26

Bonne question tourblanche,

je n'ai jamais gardé un économme (épluche patate) suffisamment longtemps pour l'émousser.

je prendrai une toute petite lime, je la poserai a plat sur les deux lame, perpendiculairement au manche, et je ferai glisser la lime de haut en bas.

Et si ca marche pas j'en achete un neuf au dollarama.

Pour le couteau a pain, je sais pas si ca marcherai, mais on peut tenter de tailler des nouvelles dents à l'aide d'une lime a profil en arc de cercle ou une queue de rat. Mais moi je coupe mon pain avec mon petit couperet. Ca marche et ça ne laisse pas de miètes.
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mao



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Lun 31 Mar 2008 - 23:04

Thygo a écrit:
Ca s'aiguise comment un couteau ? Embarassed scratch


Il faut aussi penser à ce que l'on va couper avec le couteau.

Un tranchant rasoir n'est pas toujours adéquat.

Dans certains cas commes les tomates il faut un aiguisage avec une pierre à gros grains pour faire des minuscules dents sur le fil.
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rem.44
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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Mer 2 Avr 2008 - 21:17

Tourblanche a écrit:
Pemdant qu'on est dans la cuisine : Question qui peux sembler ridicule
" Comment aiguise -t-on l'économe , le simple couteau a patates ?

Je sais aiguiser tout les couteaux de cuisine sauf l'économe et
le couteau a pain dentelé . Embarassed


Les barres triangulaires en céramique sont très utiles dans ces cas précis: Spyderco, entre autres, en produit en plusieurs finesses ...
Dans le DVD que j' ai eu avec le kit 204 Sharpmaker, Sal Gassler, le boss de la firme en fait la démonstration ...
J' ai essayé, mais sur l' économe, je n' ai pas trouvé ça convaincant ... No
Pour le reste, cheers
Et surtout les couteax à lames dentelées ( serrated), qu' il a remises au goût du jour !
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mao



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MessageSujet: Re: Le défi du couteau de cuisine   Lun 2 Mar 2009 - 4:55

J'ai réussi a me tailler des poils de joue avec le couperet récamment ré-affuté.

J'ai pas osé me raser tout le visage avec ce truc énorme.

A croire que l'on pourrait se faire un rasoir avec un couteau a beurre.
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