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 Charcuterie artisanale

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Bart51

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 17:49

Super félicitation Smile

Vivement qu'il soit remplie hehe
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 19:34

Moi je ne voulais pas rater la bonne période pour cette année du coup j'ai fais la charcut' et je l'ai emballé dans du tulle façon bonbon bouffant pour éviter les contacts directs en attendant de faire quelque chose de mieux.
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 19:59

Un avec charcuterie maison, mais sans garde manger-séchoir, et l'autre avec séchoir, mais sans charcuterie...
Cela pourrait être un peu complémentaire... scratch scratch scratch
En tous cas, ça fait plaisir de faire des émules!
Un peu comme au coupe choux !!!cheers cheers cheers
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 20:27

Tcharpé a écrit:
Un avec charcuterie maison, mais sans garde manger-séchoir, et l'autre avec séchoir, mais sans charcuterie...
Cela pourrait être un peu complémentaire... scratch scratch scratch
En tous cas, ça fait plaisir de faire des émules!
Un peu comme au coupe choux !!!cheers cheers cheers  
Exactement! Des plaisirs simples: manger, boire, se raser de façon qualitative mais peu onéreuse...de la passion, de la patience et du temps...autant de points communs qui nous rassemblent..
Ma mère étant oenologue et moi même étant "un peu"" dégrossi dans le monde du vin, je lui ai posé cette question:
Qu'est ce qui différencie un vin élevé en Chine/Australie/Californie issu de cépages français, avec de la terre française (oui ça va jusque là), des oenologues français(es) et des méthodes de vinification françaises de nos vins....elle m'a simplement répondu....le temps! Ils produisent pour vendre à court terme...on produit de la qualité et des vins sur le long terme (pas tout le temps mais bon...) et surtout on a la passion!
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Bart51

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 22:09

Oui simplement vivre des bons moments à notre façon Smile
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cheesegeek

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mer 18 Avr 2018 - 9:04

Jack2B a écrit:
Moi je ne voulais pas rater la bonne période pour cette année du coup j'ai fais la charcut' et je l'ai emballé dans du tulle façon bonbon bouffant pour éviter les contacts directs en attendant de faire quelque chose de mieux.
On peut trouver des "sacs à jambon" en coton pour pas très cher.
Attention, certains sacs sont traités avec des insecticides (tissu enduit), ça limite effectivement l'arrivée de bestioles mais cela ne correspond pas forcément exactement à ce qu'on veut... Ca marche plutôt bien je n'ai eu un problème qu'une fois (une année humide où le séchage a foiré...).
Pas fait cette année parce que le beau-père a ralenti sur la production :-/
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Pierre-André

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mer 18 Avr 2018 - 9:48

Excellent !

Cette idée me trottait dans la tête depuis un moment, je vais me lancer egalement !
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Jeu 19 Avr 2018 - 15:46

Bon je sais, on n'est plus dans la charcuterie mais voici les premiers fromages mis à sécher (bon ils ne ressemblent pas à grand chose mais j'espère qu'ils seront bons?!):
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Jeu 19 Avr 2018 - 16:13

sympa.
quel type de fromage est-ce,pressure et ferment ou citron,type ricotta?
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Jeu 19 Avr 2018 - 16:25

barbe-à-truc a écrit:
sympa.
quel type de fromage est-ce,pressure et ferment ou citron,type ricotta?
Ferments je dirais, c'est des fromages de kefir de lait Wink
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Jeu 19 Avr 2018 - 17:31

Il semblerait donc bien que ce soit un fromage type ferment.
Je pense que tu serais gagnant à lui faire prendre un bain de saumure pour former une croute voir à les faire voisiner avec un camenbert pojr les ensemencer de penicilum et geotricum.
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   

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