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 Charcuterie artisanale

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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 22:39

Je vais me mettre à faire des kits pour débutants en charcuterie !!! bounce bounce bounce
Razz Razz Razz Razz Razz
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jvallois

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 22:41

Que veux-tu, ce forum est peuplé d'amateurs de bonnes choses ! sourcils love
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 22:44

Non, je decon.e !!!!
Il n'y a besoin que de sel , de poivre et d'un peu de patience !!!
Ceci dit, pour le séchage dans mon garage, et afin de préserver mes salaisons des mouches j'ai confectionné un garde mangé maison, avec 2 cagettes, 4 bouts de bois et un peu de moustiquaire dont je ne suis pas peu fier !!!
Je vais murir un tuto si certains sont intéressés !
Merci de me dire !
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jvallois

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 22:53

Ce qu'il faudrait, c'est un tuto pour obtenir le même climat à Lille qu'à Toulon jocolor

Quoi que, certain sont en train de nous le concocter, ce changement climatique ! ohwell affraid
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 23:00

pour moi,apres le saumon et la truite,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 23:01

pour moi,après le saumon et la truite fumée pour le jour de l'an,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi[/quote]
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Sam 17 Fév 2018 - 23:02

pour moi,après le saumon et la truite fumé pour le jour de l'an,j'ai inauguré le hareng façon kipper et la semaine prochaine ce sera du bouffi
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 20:36

Tcharpé a écrit:
Non, je decon.e !!!!
Il n'y a besoin que de sel , de poivre et d'un peu de patience !!!
Ceci dit, pour le séchage dans mon garage, et afin de préserver mes salaisons des mouches j'ai confectionné un garde mangé maison, avec 2 cagettes, 4 bouts de bois et un peu de moustiquaire dont je ne suis pas peu fier !!!
Je vais murir un tuto si certains sont intéressés !
Merci de me dire !

Moi, moi! Je suis intéressé jump

j'avais justement l'intention d'en fabriqué un pour faire sécher et affiner les fromages que je fabrique à partir de kéfir de lait! et comme je suis à la campagne, les mouches je vous en parle même pas Rolling Eyes
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jvallois

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 20:41

Une question de néophyte : qu'est ce que le kefir de lait ?
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barbe-à-truc

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 20:48

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jvallois

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 21:17

Intéressant !
Va falloir que je réussisse à goûter cela un jour ! sourcils
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 22:36

Le problème de faire un tuto, c'est qu'il faut prendre des photos à chaque étape...
Et que mon garder manger-séchoir à charcuterie est déjà tout monté ...
En fait c'est très simple:

1- prendre 2 cagettes de même dimensions, une pour le bas, l'autre pour le haut.
2- Prendre 4 liteaux de bois de la hauteur voulue.
3- Percer chaque liteau de deux trous à chaque extrémité.
4- Visser les liteaux sur les structures de la cagette.
5- fermer trois cotés avec de la moustiquaire
6- fabriquer un cadre-porte pour fermer le quatrième côté, cadre fermé aussi avec de la moustiquaire.
7- fixer le cadre-porte avec d'un côté des charnières, je n'avais pas de charnières, alors j'ai agrafé du tissus.
8- fixer un système pour fermer.

Et voilà !
Demain je vous mets une photo !
Si je ne suis pas parti en déplacement pro !
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El Bretón Andaluz

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Dim 18 Fév 2018 - 23:42

Pour le kéfir ma mère en faisait à l'eau quand j'étais gamin. Elle mettait des graines dans une bouteille d'eau et laissait fermenter. Je me rappelle que c'était légèrement pétillant.
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 9:30

Tcharpé a écrit:
Le problème de faire un tuto, c'est qu'il faut prendre des photos à chaque étape...
Et que mon garder manger-séchoir à charcuterie est déjà tout monté ...
En fait c'est très simple:

1- prendre 2 cagettes de même dimensions, une pour le bas, l'autre pour le haut.
2- Prendre 4 liteaux de bois de la hauteur voulue.
3- Percer chaque liteau de deux trous à chaque extrémité.
4- Visser les liteaux sur les structures de la cagette.
5- fermer trois cotés avec de la moustiquaire
6- fabriquer un cadre-porte pour fermer le quatrième côté, cadre fermé aussi avec de la moustiquaire.
7- fixer le cadre-porte avec d'un côté des charnières, je n'avais pas de charnières, alors j'ai agrafé du tissus.
8- fixer un système pour fermer.

Et voilà !
Demain je vous mets une photo !
Si je ne suis pas parti en déplacement pro !

Merci pour ces explications! et j'ai hâte de voir ce que ça donne en photo.

El Bretón Andaluz a écrit:
Pour le kéfir ma mère en faisait à l'eau quand j'étais gamin. Elle mettait des graines dans une bouteille d'eau et laissait fermenter. Je me rappelle que c'était légèrement pétillant.

Oui il existe deux sortes de boissons nommées kéfir, le kéfir de lait et le kéfir d'eau (où l'on met à fermenter de l'eau, du citron et de la figue). pour ma part en boisson effervescente je fais du kombucha(thé fermenté) meilleure au niveau du gout je trouve.

le kéfir de lait je le consomme soit comme du yaourt à boire soit sous forme de fromage.

mais là, on est plus dans la charcuterie!
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 15:08

Ça y est! Peggy est ficelée et pendue dans la cave... hehe
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 21:12

Et c'est parti pour Jack2B !!!! cheers cheers cheers bounce bounce bounce
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 21:23

Alors voilà pour la vue d'ensemble, porte ouverte, notez les deux cagettes à la base, une en haut, une en bas:

C'est bien de la cagette :

Porte fermée:

Système de charnière:

Fermeture:
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 22:13

Tcharpé a écrit:
Et c'est parti pour Jack2B !!!! cheers cheers cheers bounce bounce bounce
Va falloir que j'arrête de te fréquenter... Evil or Very Mad (même si c'est par forum interposé).
Après le coupe chou voilà que tu m'inities à la charcuterie maison...où donc cela s'arrêtera t'il ? affraid
jap jap jap
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Yo Wan

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 22:27

Pas tout de suite, il doit encore t'expliquer comment faire de vraies bonnes merguez. lol!
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Jack2B

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Lun 19 Fév 2018 - 22:36

Shocked ah oui alors! bave
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 20 Fév 2018 - 9:16

Merci pour les photos cheers
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grain

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MessageSujet: recherche le sujet sur charcuterie artisanale   Lun 9 Avr 2018 - 16:58

Salut,

le sujet sur la charcuterie artisanale de Tcharpé où il avait fait un pseudo-tuto pour réaliser un garde manger à partir de cagette à dû passer à la poubelle?! je ne sais pas si les modos peuvent le ressortir?
Sinon Tcharpé si tu passes dans le coin et que tu as encore les photos?
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Chewbacca
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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 10 Avr 2018 - 5:04

Et hop

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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 10 Avr 2018 - 8:55

merci cheers
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grain

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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   Mar 17 Avr 2018 - 13:33

Merci Tcharpé de m'avoir donné l'idée cheers
voici mon garde-manger (que de la récup), reste plus qu'à le remplir!




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MessageSujet: Re: Charcuterie artisanale   

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