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 rhum/rhum arangé

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Newbie94



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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Lun 29 Jan 2018 - 4:54

Disons que la vodka je peux comprendre, on est quasiment sur de l'alcool pharmaceutique, mais une eau de vie honnêtement ça me semble étrange.
C'est quand même déjà bien parfumé (en théorie) donc une fois que tu as ton fruit qui ressort inutile d'ajouter d'autres parfums qui vont gâcher le travail préalable.Wink

Ah oui concernant les prix, je viens de voir sur un autre site traitant du rhum qu'un membre conseillait d'aller voir les prix sur les sites luxembourgeois, je dois avouer que je suis tombé en 3 clics sur des bouteilles à -40% alors comment dire... Pas sûr que j'achète à nouveau du rhum vieux en France pour le coup!^^
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sambutler

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Lun 29 Jan 2018 - 12:55

merci pour l info newbie du coup j irai vers le luxembourg...
l eau de vie de pomme est neutre et elle fonctionne très bien pour faire des arrangements ...
Une recette que fait assez souvent consiste a laisser macérer des prunelles sauvages chez nous " schlewe"
Avec autant de sucre roux et de la cannelle pendant environ 8 semaines ...
Une tuerie geek
Tu en trouve partout dans notre région aux abords des forêts .Ah précision il faut attendre la première gelé !!!
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Lun 29 Jan 2018 - 14:28

Ah oui j'ai déjà entendu parler de ces variétés de fruits rustiques qui se récoltent après les premières gelées pour les rendre plus sucrés et moins acides/amers.

Je ne connaissais pas ton eau de vie de pomme, je ne connais que le calvados et le marc de pommes qui sont quand même très parfumés (le marc de pommes dans les desserts c'est génial!) donc pas faciles à utiliser avec d'autres épices. Wink
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Razor Edge

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 3 Fév 2018 - 16:34

Rhum rhubarbe : rdv dans quelques mois Very Happy
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Newbie94



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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 3 Fév 2018 - 21:30

Si je puis me permettre, je connais un peu car nous en cuisinons souvent à la maison, il va falloir une bonne quantité de sucre pour ta rhubarbe à mon avis.

Et 2e avis, pour avoir testé en confiture, le mélange rhubarbe/assortiment de fruits rouges est une tuerie, je ne sais pas si cela peut fonctionner sous forme de rhum arrangé.
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Blason
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 13:32

Razor Edge a écrit:
Et voici le rhum Malabar !



(J'ai repris la photographie de razor edge, son talent étant plus évident que le mien en la matière ).

Reçu en début de semaine et testé hier soir.
Je l'avais humé dès la sortie du colis et je l'ai mis au réfrigérateur.
C'est le genre de boisson que j'aime boire fraîche.

La couleur est flashy, étonnante parce que rare, mignonne.

Le nez laisse présager une bonne senteur de Malabar.
Les plus jeunes ne peuvent pas savoir.

En bouche, l'attaque est surprenante. Vient ensuite une petite amertume due au rhum.
Enfin, la saveur Malabar s'affirme et persiste.
Là, on retrouve des goûts un peu oubliés, des souvenirs qui remontent.. Des tatoos à appliquer sur la peau léchée juste avant pour l'humidifier.....

_________________
non fui, sum, non ero, non curo
La fromagerie en bas de chez moi elle vendait trois choses : du fromage, des ouiches lorraines et des wedges

Ma rotation

Quelques rasages ohé ohé


Ronsenac - Belley -Caen - Jodoigne -St Pierre le Vieux- Esteville
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Tcharpé

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 15:09

Ah.... Proust et sa madeleine... Laughing Laughing Laughing
Maintenant on a Blason et son Malabar !!!! cheers cheers cheers
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Razor Edge

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 15:59

Merci beaucoup pour ce retour d'impression Blason : sa fait plaisir d'avoir avoir un avis autre que celui de la frangine,beau frère ou femme.... cheers
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cheesegeek

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 21:25

Blason... Un type avec qui on peut partager un certain goût pour les produits alcooliques, qui fait l'apologie du malabar ! Pffff ou alors il doit être bon le rhum...
Pour l'amertume faudrait voir sur le Rhum d'origine s'il n'y a pas un petit défaut...
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Razor Edge

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 21:45

Je m'en vais de ce pas le re- tester: je garde toujours un échantillon.... Cette amertume m'intrigue !
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sambutler

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 22:01

Vous utilisez quel type de Rhum a la base ...??
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Razor Edge

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 10 Fév 2018 - 22:22

Un rhum agricole de la Martinique ( plutôt neutre légèrement sucré)
La très légère amertume vient de la composition et du goût  du Malabar : je viens de le re-test pour vérifier !
C'est exactement le goût du Malabar: cette légère amertume arrive sur la fin ,comme le chewing-gum après un moment de machouillage,puis un long final du dit goût Malabar.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 11 Fév 2018 - 23:56

Cela a l'air bien sympa en tout cas!
J'aurais bien aimé goûté, je dois avouer que les malabars ont beaucoup bercé ma jeunesse du temps des écoles.

Sinon hier soir c'était dégustation de mon rhum vanille framboise, mais je ne l'ai presque pas sucré et il était composé de rhum à 50° donc en sortie de bouteille avec 1 mois de macération il tabassait sévère tout en étant vraiment parfumé, un régal à mes yeux!
Les filles auraient bien aimé dilué le breuvage avec 1 gros verre à moutarde de sucre de canne, mais trop sucré je trouve ça écœurant. Evil or Very Mad
La seconde bouteille va vivre encore quelques mois jusqu'à cet été pour améliorer encore la macération, avec de la vanille 6 mois semblent bien pour débuter, parfois plus même.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Lun 12 Fév 2018 - 13:13

Oui,pour la vanille 6 mois semble être un minimum...
J' ai quelques bouteilles de rhum vanille: plus tu attends, meilleur il est cheers
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cheesegeek

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 4 Mar 2018 - 20:38

Je m'auto-réponds (et je continue à pirater ce post avec mes rhums vieux) :-)
Depuis j'ai essayé,

La Mauny XO - Grand (si). Autant le La Mauny (VSOP) dont je parlais est assez gourmand et fruité, autant celui-ci est travaillé sur le vieillissement, on trouve les basiques du Rhum mais avec une profondeur qui fait plus penser à des vieux Armagnac... C'est très bon (mais pas forcément à offrir directement à quelqu"un qui vient du Mojito).

Dans les surprises, pas très cher en plus, le Damoiseau VO (20€ chez mon L*cl*rc)... C'est jeune mais riche et vachement bien équilibré... Pas mal du tout du tout...


cheesegeek a écrit:
@Pascal. Le Diplomaticao extra reserva c'est un peu le bateau amiral chez Diplomatico (même si j'ai des réserves dessus, cf. ci-dessous), ensuite il y a le reserva (le orange) un peu plus sec plus jeune, plus sur l'épice (je trouve), le mantuano c'est un rhum assez jeune plutôt pensé pour faire des cocktails, on peut le boire seul mais il est assez sec et avec une odeur très brulé / torréfié.

Suite au sujet de Sapasspa (il y a quelques mois) tachant de se construire un bar idéal je me suis intéressé au sujet du Rhum que je négligeais depuis des années... Avis personnels (éminemment sujets à caution) sur des Rhum vieux,  et qui n'engagent que moi (j'ai ciblé assez vite sur les "Francophones").

Donc dans l'ordre de mes aventures :
- Diplomatico ("extra reserva"  / "orange" / Mantuano) - Vu que tout le monde en parlait. Bon concernant le extra reserva c'est bien fait et comme premier pas c'est sympathique, c'est très parfumé, assez doux en bouche avec une belle richesse et pas très cher... Le défaut est que plus j'en bois, plus je trouve cela "trop" bien fait. Trop de sucre, trop de vanille (et pourtant j'aime la vanille) etc... Bref avec le temps, je finis par le trouver trop consensuel et manquant de subtilité (ca explose dans le nez mais cela manque de nuances et de profondeur).

- Clément (le modèle de base). C'est plus austère, mais j'ai trouvé que cela manquait de richesse (faudrait que j'essaie les versions plus vieilles parce que c'est peut-être injuste de le comparer à ceux qui suivent).

- Karukera (Guadeloupe) un de mes préférés maintenant un joli nez assez épicé qui finit sur des notes de bananes (? - Mon nez n'est pas forcément très pertinent)  qui contrebalancent bien l'alcool pas trop marqué. J'aime vraiment bien

- Rhum JM XO un des nez les plus profonds et de loin dans la sélection (un vrai bonheur), en revanche la bouche est assez surprenante et presque séchante et raide (bien qu'assez longue). Il parait que c'est la marque de la maison... Bref assez perplexe la première fois mais je m'y fais peu à peu et il pourrait avec son nez devenir un de mes préférés

- Rhum La Mauny  (Le VSOP) - Surement le plus beau nez (pour moi encore une fois) avec le JM bien qu'il soit très différent. Là il y a plein de fruits et le nez et la bouche laisse une impression de gourmandise.

- Rhum HSE Tonneaux de Porto - Une autre grande marque de la Martinique, mais je n'ai pas accroché. Notez bien que c'est bien fait mais sur des parfums torréfiés (là encore ne vous fiez pas trop à mon pif) et épicés qui ne me correspondent pas trop... Faut que je ré-essaie (notamment avec un plus classique de chez HSE).

- Neisson Le rhum vieux -  dernier entré dans la cave à alcools.  C'est assez sympa peut-être celui qui a le plus le gout auquel on s'attend pas mal de vanille, du bois, des touches de fruit, une bonne longueur et un joli sucre (équilibré avec l'alcool).
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Mar 6 Mar 2018 - 9:32

La Mauny XO j'ai jamais essayé, mais le La Mauny classique est très plaisant, l'aspect fruité m'avait aussi bien marqué.
Le Neisson je l'ai testé en blanc et il était effectivement proche d'un rhum classique donc c'est une belle approche.

J'ai lu que certaines marques balançaient des produits dans leur rhum pour l'améliorer et lui donner des saveurs qu'il n'a pas ou n'aurait pas développé avant un long moment en cave ou tout simplement du sucre, bref c'est pas honnête pour les clients.

J'ai retrouvé l'article avec les tests de laboratoire :
http://durhum.com/la-derive-du-rhum/

Le Diplomatico est de loin le rhum le plus sucré des rhums passés au laboratoire, 50% plus que les autres, c'est déjà bizarre. Rolling Eyes

En rhum blanc pour les rhums arrangés j'utilise du Reimonenq cœur de chauffe, connais-tu?
C'est aussi une production française, de bonne qualité et pas trop onéreuse.

Sinon j'ai déjà bu du Havana club 3 ans et du 7 ans, le 3 ans je l'ai immédiatement transformé en RA et le 7 ans j'hésite encore, mais vu que j'en ai 2 bouteilles, l'une pourrait bien se voir incorporer 3 gousses de vanille et abandonné 9 mois dans une cave. lol!
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Mar 6 Mar 2018 - 9:49

Newbie94 a écrit:
La Mauny XO j'ai jamais essayé, mais le La Mauny classique est très plaisant, l'aspect fruité m'avait aussi bien marqué.
Le Neisson je l'ai testé en blanc et il était effectivement proche d'un rhum classique donc c'est une belle approche.

J'ai lu que certaines marques balançaient des produits dans leur rhum pour l'améliorer et lui donner des saveurs qu'il n'a pas ou n'aurait pas développé avant un long moment en cave ou tout simplement du sucre, bref c'est pas honnête pour les clients.

J'ai retrouvé l'article avec les tests de laboratoire :
http://durhum.com/la-derive-du-rhum/

Le Diplomatico est de loin le rhum le plus sucré des rhums passés au laboratoire, 50% plus que les autres, c'est déjà bizarre. Rolling Eyes  
Merci pour l'article.
Mon dealer habituel qui a déjà un choix  étendu me disait que  sur le diplomatico pas mal de mentions avaient disparues avec le temps. Notamment l'age qui était déjà sujet à caution avec la pratique du solera...  Comme on sait qu'ils utilisent des cannes de diverses origines etc je pense que c'est effectivement un rhum très "fabriqué" (c'est "aussi" un savoir-faire) et très pensé pour son marché...  L'utilisation des copeaux de bois ne m'étonnent pas. Vu l'utilisation de ceux-ci dans les vins français (ça, du micro-bullage, et diverses opérations) pas étonnant qu'on en retrouve dans le Rhum, surtout si la loi locale est "souple". Le glycérol c'est moche. La guerre des rhums ayant été relancée par des grands groupes il y a quelques années via le Mojito, pas mal des distilleries cherchent sans nul doute à en profiter.

Newbie94 a écrit:
En rhum blanc pour les rhums arrangés j'utilise du Reimonenq cœur de chauffe, connais-tu?
C'est aussi une production française, de bonne qualité et pas trop onéreuse.
Marrant d'évoquer celui-ci. J'en parlais la semaine dernière avec mon dealer, puisque j'essaie (pour le moment) de faire le tour des caraïbes francophones , mais il a du mal à se fournir auprès de cette marque (ou de son distributeur). J'en ai lu du bien mais pas gouté (Faut que je fasse un tour par la maison du Rhum à Lyon). Il y a aussi le Bally  qu'il faut que j'essaie....
Comme je ne me suis pas lancé dans l'arrangé, et que je me concentre pour le moment sur le "vieux", je n'ai pas beaucoup de Rhum blanc... J'ai cependant un karukera blanc vraiment sympa !
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 11 Mar 2018 - 16:27

Karukera j'en ai lu des commentaires, mais je n'ai jamais pu goûter, dommage.^^

Pour le Reimonenq, une enseigne commençant par "Au" et finissant par "an" en vend à environ 13 euros la bouteille d'1L pour préparer un arrangé c'est super.

Si tu veux te lancer, tu achètes 1L d'un blanc pas trop cher (moins de 15 quoi) et tu répartis le liquide dans 2 bouteilles plus petites (environ 70cl) et dans chacune tu ajoutes des épices et des fruits.

Les plus simples pour commencer ce sont les fruits rouges, 100 ou 200g de framboises plus 3/4 cuillères à soupe de sucre de canne et 1 ou 2 gousse de vanille fendues et tu attends plusieurs mois (période très difficile! bave ).
L'autre bouteille tu peux changer de recette, par exemple 1 ananas bien mûr (je précise car j'ai goûté avec du pas mûr j'ai tout recraché! tigrou ) 1 bâton de cannelle ou 2 gousses de vanille, un peu de sucre et à nouveau une longue attente.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Ven 16 Mar 2018 - 20:01

https://www.rhumfestparis.com/
Pour les chanceux qui habitent Paris!
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 17 Mar 2018 - 17:13

C'est dans mon département, mais à l'autre bout et comme par hasard j'ai déjà des obligations le vendredi, le samedi et le dimanche! Evil or Very Mad
Bref, aucune chance de pouvoir m'y rendre.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Ven 23 Mar 2018 - 22:41

Petit cadeau de ma femme pour ma petite collection .
geek
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Sam 24 Mar 2018 - 19:27

C'est charmant!
Tu l'as dégusté? Il donne quoi?

Je me suis fait un nouveau petit RA cette semaine, recette simplissime :
1 bouteille en verre d'1,5L
1 ananas bien mûr
1L de rhum Charette à 49°
3 cuil à s de sucre vanillé maison
1 gousse de vanille

Tu prends ton ananas, tu le prépares comme si tu le servais à table mais tu taille dans chaque tranche des lanières de fruit.
Tu enfonces toutes les lanières dans la bouteilles en tassant un peu.
Tu verses le sucre et la gousse puis le rhum jusqu'en haut (pour moi environ 65 à 70 cl de rhum).

Après seulement 3j de macération, j'ai goûté avec le paternel hier, on retrouve déjà fortement la saveur de l'ananas et un fond de vanille qui sont très sympa. Twisted Evil
Maintenant reste le plus difficile, l'attente de 3 mois!
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 8 Avr 2018 - 13:40

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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 8 Avr 2018 - 21:28

cheesegeek a écrit:
Je m'auto-réponds (et je continue à pirater ce post avec mes rhums vieux) :-)
Depuis j'ai essayé,

La Mauny XO - Grand (si). Autant le La Mauny (VSOP) dont je parlais est assez gourmand et fruité, autant celui-ci est travaillé sur le vieillissement, on trouve les basiques du Rhum mais avec une profondeur qui fait plus penser à des vieux Armagnac... C'est très bon (mais pas forcément à offrir directement à quelqu"un qui vient du Mojito).

Dans les surprises, pas très cher en plus, le Damoiseau VO (20€ chez mon L*cl*rc)... C'est jeune mais riche et vachement bien équilibré... Pas mal du tout du tout...


cheesegeek a écrit:
@Pascal. Le Diplomaticao extra reserva c'est un peu le bateau amiral chez Diplomatico (même si j'ai des réserves dessus, cf. ci-dessous), ensuite il y a le reserva (le orange) un peu plus sec plus jeune, plus sur l'épice (je trouve), le mantuano c'est un rhum assez jeune plutôt pensé pour faire des cocktails, on peut le boire seul mais il est assez sec et avec une odeur très brulé / torréfié.

Suite au sujet de Sapasspa (il y a quelques mois) tachant de se construire un bar idéal je me suis intéressé au sujet du Rhum que je négligeais depuis des années... Avis personnels (éminemment sujets à caution) sur des Rhum vieux,  et qui n'engagent que moi (j'ai ciblé assez vite sur les "Francophones").

Donc dans l'ordre de mes aventures :
- Diplomatico ("extra reserva"  / "orange" / Mantuano) - Vu que tout le monde en parlait. Bon concernant le extra reserva c'est bien fait et comme premier pas c'est sympathique, c'est très parfumé, assez doux en bouche avec une belle richesse et pas très cher... Le défaut est que plus j'en bois, plus je trouve cela "trop" bien fait. Trop de sucre, trop de vanille (et pourtant j'aime la vanille) etc... Bref avec le temps, je finis par le trouver trop consensuel et manquant de subtilité (ca explose dans le nez mais cela manque de nuances et de profondeur).

- Clément (le modèle de base). C'est plus austère, mais j'ai trouvé que cela manquait de richesse (faudrait que j'essaie les versions plus vieilles parce que c'est peut-être injuste de le comparer à ceux qui suivent).

- Karukera (Guadeloupe) un de mes préférés maintenant un joli nez assez épicé qui finit sur des notes de bananes (? - Mon nez n'est pas forcément très pertinent)  qui contrebalancent bien l'alcool pas trop marqué. J'aime vraiment bien

- Rhum JM XO un des nez les plus profonds et de loin dans la sélection (un vrai bonheur), en revanche la bouche est assez surprenante et presque séchante et raide (bien qu'assez longue). Il parait que c'est la marque de la maison... Bref assez perplexe la première fois mais je m'y fais peu à peu et il pourrait avec son nez devenir un de mes préférés

- Rhum La Mauny  (Le VSOP) - Surement le plus beau nez (pour moi encore une fois) avec le JM bien qu'il soit très différent. Là il y a plein de fruits et le nez et la bouche laisse une impression de gourmandise.

- Rhum HSE Tonneaux de Porto - Une autre grande marque de la Martinique, mais je n'ai pas accroché. Notez bien que c'est bien fait mais sur des parfums torréfiés (là encore ne vous fiez pas trop à mon pif) et épicés qui ne me correspondent pas trop... Faut que je ré-essaie (notamment avec un plus classique de chez HSE).

- Neisson Le rhum vieux -  dernier entré dans la cave à alcools.  C'est assez sympa peut-être celui qui a le plus le gout auquel on s'attend pas mal de vanille, du bois, des touches de fruit, une bonne longueur et un joli sucre (équilibré avec l'alcool).
Je continue ?

- Lonqueteau (le bleu) un peu déçu, certains jours je le trouve plaisant d'autres plutôt trop sucré trop vanillé... bref fait pour plaire.
- Bally (je ne sais plus lequel, gouté à l'extérieur) surement le 7 ans, bel équilibre, parfums évolués mais un rhum un peu violent 45° en bouche
- Karukera Rhum vieux - Très beau nez équilibré pas le plus complexe mais vraiment joli et franc et bouche très arrondie.

Bon ne ce moment je retravaille les La Mauny, en fait parfois je trouve que le XO est un très grand alcool mais presque plus assez "rhum" à mon goût.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   Dim 8 Avr 2018 - 23:06

Je n'ai bu que les blancs pour Neisson et La Mauny, mais ce sont déjà de très bonnes bouteilles à déguster et pas données avec ça.
Sinon je vais devoir refaire des arrangés, mes voisins sont passés chez moi par surprise à 3 vendredi soir, ils ont tellement tapé dedans que pris de remords ils m'ont racheté 1 litre de Reimonenq! lol!

C'est un véritable pousse au crime ce comportement!

Bref, l'arrangé à base d'ananas vanille a vraiment bien mûri c'est impressionnant pour le peu de temps de macération!
Il est sucré, vanillé, le parfum du fruit sucré ressort très bien et le goût de l'alcool en bouche claque encore suffisamment pour ne pas tomber dans la catégorie des sirops.

D'ailleurs sur ton lien de la rhum fest les Reimonenq vieux de 7 et 9 ans ont obtenu des prix, c'est justifié si c'est encore meilleur que le blanc.
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MessageSujet: Re: rhum/rhum arangé   

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